심장예방에도 도움이 되는 천연당분인 꿀의 효능과 먹는방법,영양성분 정보 알아보기

꿀은 꿀벌과 다른 벌들에 의해 만들어진 달콤하고 점성이 있는 음식 물질입니다. 꿀벌은 식물의 설탕 분비물(꽃 꿀) 또는 다른 곤충 분비물(예: 단물)로부터 역류, 효소 활성 및 수분 증발을 통해 꿀을 생산한다. 꿀벌은 벌집이라고 불리는 밀랍 구조물에 꿀을 저장하고, 침이 없는 벌은 밀랍과 송진으로 만들어진 화분에 꿀을 저장한다. 꿀벌에 의해 생산된 다양한 꿀은 상업적으로 생산되고 전 세계 사람들에 의해 소비되기 때문에 가장 잘 알려져 있다. 꿀은 양봉 또는 양봉으로 알려진 야생 꿀벌 또는 가축화된 꿀벌 집단에서 채취된다. 꿀은 단당류, 과당, 포도당으로부터 단맛이 나고 설탕과 같은 상대적인 단맛을 가지고 있습니다. 15 밀리리터의 꿀(미국식 1 테이블스푼)은 약 190 킬로 줄(46 킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공한다. 감미료로 사용하면 독특한 향과 제빵에 좋은 화학적 성질이 있다.  대부분의 미생물은 꿀에서 자라지 않기 때문에, 밀봉된 꿀은 수천 년이 지나도 상하지 않습니다 꿀의 사용과 생산은 고대 활동으로서 길고 다양한 역사를 가지고 있다. 스페인 쿠에바스 데 라 아라나에 있는 몇몇 동굴 벽화는 최소 8,000년 전에 꿀을 찾아 헤매는 인간들을 묘사하고 있다. 콜럼버스 이전 마야인들은 양양을 대규모로 경작했다.

 

꿀의 생산과 보존

 

꿀은 야생 꿀벌 군집이나 길들여진 벌통에서 수집된다. 평균적으로, 벌통은 일 년에 약 29 킬로그램의 꿀을 생산합니다.  야생 꿀벌 둥지는 때때로 벌집 새를 따라 위치를 찾는다. 양봉가들은 일반적으로 꿀벌들을 달래기 위해 양봉가를 이용한다. 연기는 먹이 본능(불로부터 벌통의 자원을 저장하려는 시도)을 유발하여, 벌들이 의사소통을 위해 사용하는 페로몬을 덜 공격적으로 만들고 차단한다. 벌집에서 벌집을 떼어내 분해하거나 꿀 추출기를 사용하여 벌집에서 꿀을 추출할 수 있습니다. 꿀은 일반적으로 왁스와 다른 찌꺼기를 제거하기 위해 여과된다. 이동식 틀이 발명되기 전에는 수확을 위해 벌집을 종종 제물로 바쳤다. 수확기는 이용 가능한 모든 꿀을 가져가고 내년 봄에 전체 군락을 대체할 것이다. 분리 가능한 틀이 발명된 이후, 대부분의 양봉가들은 벌통에 약간의 꿀을 남겨두거나 그룹에 다음과 같은 꿀 대체물을 제공함으로써 겨울을 나기 위한 충분한 저장고를 확보할 수 있게 되었다. 설탕물 또는 결정 설탕("캔디 보드") 겨울을 견디는 데 필요한 먹이의 양은 꿀벌의 종류와 현지 겨울의 길이와 심각도에 따라 달라진다.

 

꿀은 성분과 화학적 특성으로 장기간 보관에 적합하고 장기간 보관해도 쉽게 소화된다. 꿀과 꿀에 적신 물건들은 수 세기 동안 보존되어 왔습니다.  보존의 핵심은 습도에 대한 접근을 제한하는 것이다. 경화된 상태에서 꿀은 발효를 억제할 수 있을 만큼 당도가 높습니다. 습한 공기에 노출되면, 친수성은 수분이 꿀로 들어가서 결국 발효를 시작할 수 있을 만큼 충분히 희석되도록 한다. 꿀의 유통기한이 긴 것은 벌의 위에서 발견되는 효소 때문이다. 꿀벌은 글루코스 산화효소와 이전에 섭취한 꿀을 혼합하여 글루콘산과 과산화수소라는 두 가지 부산물을 생산한다. 이 부산물은 부분적으로 꿀의 산도와 박테리아 증식의 억제에 책임이 있습니다. 

 

꿀의 발효 그리고 음식으로서의 활용

 

식품으로서의 역사를 통틀어 꿀의 주요 용도는 요리, 베이킹, 디저트, 빵, 차와 같은 다양한 음료와 감미료로서 상업적인 역할이다. 에너지 밀도 때문에, 꿀은 따뜻한 기후의 거의 모든 수렵 채집 문화에서 중요한 음식이며, 하자 사람들은 꿀을 가장 좋아하는 음식으로 꼽는다.  아프리카 꿀 사냥꾼들은 특정 종의 허니 가이드 새들과 상호 연관되어 있다. 그것은 9,000년 전에 세계에서 가장 오래된 발효 음료가 될 것입니다.  미드(Honey Wine)는 꿀물에 효모를 첨가하여 몇 주 또는 몇 달 동안 발효시킨 알코올 제품이다. 사카로 미시즈 세례 비시아에 효모는 현대 생산 과정에서 흔히 사용된다. [미드 종류에는 메테글린(향신료나 허브 포함), 멜 로멜(포도, 특별히 피망 등 과일 주스 포함), 히포크라(계피 포함), 백 미트(고농축 꿀) 등이 있다. 그것은 미국에서 수백 개의 상업적인 상품으로 개발되었다. 꿀은 또한 "brigot"이라고 불리는 중간 맥주를 만드는 데 사용된다.

 

꿀의 포장 및 가공에 의한 분류

 

일반적으로 꿀은 친숙한 액체 형태로 병에 담지만 다른 형태로 판매되며 다양한 가공 방법을 거칠 수 있다.
결정화된 꿀은 포도당 함량의 일부가 용액에서 일수화물로 자발적으로 결정화될 때 발생한다. 그것은 또한 "granulated honey" 또는 "sugar honey"라고도 불립니다. 결정화된(또는 상업적으로 구매된) 꿀은 가열되면 액체 상태로 되돌아갈 수 있다. 저온 살균된 꿀은 72°C(161°F) 이상의 온도가 필요한 저온 살균 공정에서 가열되었습니다. 저온 살균은 효모 세포를 파괴한다. 그것은 또한 눈에 보이는 결정화의 시작을 지연시키면서, 꿀의 미세 결정체를 액화시킵니다. 그러나 과도한 열 노출은 하이드록시 메틸퍼퓨럴(HMF)의 수준을 높이고 효소(예: 디아스타아제) 활성을 감소시키기 때문에 제품의 품질 저하로 이어진다. 열은 또한 꿀을 어둡게 하고 맛과 향에 영향을 미칩니다. 
원시 꿀은 벌집이나 열을 가하지 않고 추출, 침전, 필터링을 통해 얻을 수 있다. 원시 꿀은 약간의 꽃가루를 포함하고 있으며 작은 밀랍 입자를 포함할 수 있습니다.
착색된 꿀은 꽃가루, 미네랄, 효소를 제거하지 않고 입자성 물질[85](왁스 조각, 프로폴리스 및 기타 결함)을 제거하기 위해 망사 물질을 통과했다.
여과된 꿀의 모든 종류는 미세 입자, 꽃가루, 거품, 또는 일반적으로 서스펜션에서 발견되는 다른 물질들을 전부 또는 대부분 제거할 수 있을 정도로 충분히 여과되었다. 이 공정은 일반적으로 꿀을 66-77°C(150-170°F)로 가열하여 필터를 통과하기 쉽게 한다. 여과 꿀은 매우 투명하고 빨리 결정되지 않기 때문에 슈퍼마켓에서 선호합니다. 가장 흔한 방법은 꿀에 규 조암을 첨가하는 것이다. 꿀은 60°C (140°F)로 가열되어 규조류의 필터 케이크가 필터에 쌓일 때까지 여과지 또는 캔버스를 통과합니다. 초음파 처리된 꿀은 꿀의 비열적 치료의 대안인 초음파로 치료되었다. 꿀이 초음파에 노출되면 대부분의 효모세포가 파괴된다. 초음파 치료에서 살아남은 세포는 일반적으로 성장 능력을 상실하여 꿀 발효 속도를 현저히 감소시킨다. 초음파 치료는 또한 기존의 결정체를 제거하고 꿀의 결정화를 억제한다. 초음파 보조 액상화는 약 35°C(95°F)의 상당히 낮은 온도에서 작동할 수 있으며 액상화 시간을 30초 미만으로 줄일 수 있다. 휘핑 꿀, 스펀지 꿀, 휘저은 꿀, 그리고 꿀퐁당이라고도 불리는 크림꿀이 결정화를 조절하기 위해 가공되었다. 크림꿀은 가공되지 않은 꿀에서 발생할 수 있는 더 큰 결정의 형성을 막기 위해 많은 수의 작은 결정체를 포함하고 있다. 가공은 또한 부드럽고 퍼질 수 있는 일관성을 가진 꿀을 생산한다. 드라이 허니는 액상 꿀에서 추출한 수분을 함유해 끈적임 없는 단단한 과립을 만든다. 이 프로세스에는 건조제 및 응축 방지제의 사용이 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있습니다.  말린 꿀은 구운 음식과 디저트 장식에 사용된다. 빗자루 꿀이 아직 벌의 밀랍 빗 위에 있다. 전통적으로 허니 슈퍼의 표준 목재 틀을 사용하여 수집합니다. 프레임을 수집하여 포장하기 전에 브러시를 덩어리로 자르세요. 이런 노동집약적 방법의 대안으로 빗을 수동으로 자를 필요가 없는 플라스틱 링이나 카트리지를 사용할 수 있고 포장 속도를 높일 수 있다. 전통적인 방법으로 수확한 빗 꿀은 또한 "컷빗꿀"이라고도 불린다. 꿀 덩어리는 입이 넓은 용기에 포장되어 있습니다. 그것은 추출된 액체 꿀에 담근 하나 이상의 빗살 꿀 조각으로 구성되어 있다. 허니 마스터(Honey master)는 꿀이나 꿀 부산물을 물에 녹인 후 환원시켜 만든다. 다른 재료들이 첨가될 수 있다. (예를 들어, 아바 멜은 감귤류를 첨가했다.) 결과물은 당밀과 유사할 수 있다. 베이커 꿀은 '균질'한 맛이나 냄새 때문에 발효나 과열되기 시작했기 때문에 일반적인 꿀 규격을 벗어난다. 일반적으로 식품 가공의 재료로 사용된다. 제빵사의 꿀 라벨에는 단순히 "꿀"이라는 라벨과 함께 판매될 수 없다는 것을 포함한 추가적인 요구 사항이 있다. 

꿀의 영양성분

 

꿀 100g은 많은 양의 필수 영양소 없이 약 1,270kJ (304kcal)의 에너지를 제공합니다. [7] 물 17%, 탄수화물 82%로 구성된 꿀은 지방, 식이섬유, 단백질 함량이 낮다.

 

꿀의 효능

• 꿀을 꿀물로 마시면, 몸속에 쌓인 독소나 노폐물 배출 효과가 있다. 레몬즙을 탄 꿀물이 특히 효과적이다.
• 꿀의 항생 효과는 피부를 정화시키고, 꿀을 바르면 얼굴색이 밝아지며 보습효과가 있다.
• 꿀은 천연 당으로 다이어트 시 설탕의 대체 제품으로 유용하다. 꿀은 포만감을 준다.
• 꿀을 꿀물로 마시면, 피로 해소에도 효과가 좋다. 꿀에 들어있는 산화방지제가 인슐린 수치를 유지하는데 도움을 준다.
• 적정량의 꿀을 섭취하면, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 동맥경화를 예방해 준다.
• 꿀의 항산화 작용은 심장병 예방에도 도움이 되는데, 콜레스테롤이 감소되기 때문에 심장마비 및 뇌졸중의 위험도 함께 줄어든다.

 

 

 

 

 

 

 

 

원본 출처:https://en.wikipedia.org/wiki/Honey

라이선스:http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

            (CC BY-SA 3.0)